Helvetic Salmon aus der Region

Wir haben seit Januar 2019 eine neue Produktelinie mit der Marke «Helvetic Salmon» eröffnet. Es handelt sich hierbei um Lachsforellen, aus der Unterart der «Steelhead - Forelle».

Nur Fische, die den höchsten Qualitätsanforderungen entsprechen werden für dieses Produkt auserwählt. Die Auslese dafür beginnt schon im Jungfischstadium: Mehrmals beurteilen wir die Vitalität, Korpulenz, das Wachstum und die Färbung der Tiere. Haben sie dann nach drei Jahren ein Gewicht von vier Kilogramm erreicht, veredeln wir sie in der hofeigenen Verarbeitung. Der Fettgehalt des Helvetic Salmon ist gegenüber einem Lachs deutlich geringer, dadurch ist die Fleischstruktur etwas fester.

Um den Fischen eine Veredelung zu verleihen die Ihnen gerecht wird, haben wir das kalträuchern in den letzten Jahren angepasst und perfektioniert. Anschliessend wird nur, das Beste vom Fisch aus den Filetseiten pariert und nach Kundenwunsch verpackt.

Erleben Sie mit «Helvetic Salmon» die Harmonie aus bestem Fisch, Salz und Rauch mit allen Sinnen.

Eine ganze Seite unseres Helvetic Salmon kalt geräuchert pariert, ist ca. 800 Gramm schwer und ist somit so gross wie eine ganze Lachsseite.

Pariert, portioniert und in Tranchen geschnitten – Die kleine Portion (100 Gramm) aus der ganzen Seite.

Nach dem aromatisieren mit einem Premium-Salz und dem feinen, kalten Rauch unserer Holzmischung, parieren wir das jeweils beste Stück sorgfältig aus der Rückenpartie der Fische und offerieren Ihnen unser handwerkliches Meisterstück unter dem stolzen Namen «Helvetic Salmon Royal».

48 Stunden liegen die Filets, unter Druck in einer Meersalz- Zuckerbeize. Diese Methode der Haltbarmachung entdeckten die Skandinavier schon vor Jahrhunderten. Gravlax bedeutet auch eingegrabener Lachs. Wir haben diese Methode auf unseren Fisch angepasst und verfeinert. Geniessen Sie eine traditionelle, skandinavische Spezialität aus unserem Haus.